图卢兹“紫罗兰之家”的紫罗兰香煎鹅肝(FOIE GRAS POELE A LA VIOLETTE)

1.foie
n. m.
肝, 肝脏; (食用动物)肝
le foie gras鹅肝酱

2.poêler

v. t.
 [罕]用长柄平底锅炸、煎或烧：

3.violette

f.
堇菜

a. (f)
紫罗兰色的， 紫色的

n. m
紫， 紫色， 紫罗兰色

 

菜谱提供：埃莱娜.维埃(Hélène VIE ) - 图卢兹的“紫罗兰之家” (« Maison de la Violette » à Toulouse)

 

 

* 制作
- 在少许黄油中煎熟厚度为1.5厘米的鹅肝，按照每人一片的份量烹调，鹅肝每面最多煎2分钟。
- 将煎好的鹅肝摆放在盘中。
- 在同一长柄平底煎锅中，按照每片鹅肝一汤匙的份量放入糖渍紫罗兰花瓣，急火翻炒1分钟。
- 加入一咖啡匙浸渍有紫罗兰的醋和一咖啡匙紫罗兰浓糖浆，之后搅拌。
- 重新将煎好的鹅肝放入锅内使其浸渍在混合浓汁中（糖渍汁+醋+糖浆）
- 浸渍30秒之后，将鹅肝及浓汁盛放在盘中，在每片鹅肝上加少许粗盐。
这道菜可以与下列食物搭配食用：上面撒有紫罗兰糖的蒸胡萝卜片，或者事先蒸好的长形紫色土豆。