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葱蒜类蔬菜在法语中称为alliacés或légumes bulbes，是法式烹饪中不可或缺的调味基础。以下是详细的分类词汇表：
1. 基础葱蒜类
法语 发音 中文 特点
l'ail (m) [laj] 大蒜 ail rose（粉红蒜）是法国南部特产
l'oignon (m) [lɔ.ɲɔ̃] 洋葱 oignon rouge（红洋葱）适合生食
l'échalote (f) [le.ʃa.lɔt] 红葱/青葱 比洋葱更细腻，法式酱汁必备
le poireau [lə pwa.ʁo] 韭葱 白色部分可做vichyssoise（冷汤）
la ciboule [la si.bul] 大葱 中国菜常用
la ciboulette [la si.bu.lɛt] 细香葱 撒在沙拉或蛋饼上
2. 特殊品种
法语 发音 中文 备注
l'ail des ours (m) [laj de zuʁs] 熊蒜 野生蒜，春季时令
l'oignon nouveau [lɔ.ɲɔ̃ nu.vo] 新洋葱 水分多，味道温和
l'échalote grise [le.ʃa.lɔt ɡʁiz] 灰葱 风味最浓郁
le poireau baguette [lə pwa.ʁo ba.ɡɛt] 粗韭葱 直径可达5cm
3. 实用表达
Ail haché（蒜末）
Oignon caramélisé（焦糖洋葱）
Émincer des échalotes（切红葱碎）
Blanc de poireau（韭葱白）
Plante aromatique（香草植物）
4. 法国特色用法
Mirepoix（调味蔬菜丁）
洋葱+胡萝卜+芹菜的基础组合
Bouquet garni（香料束）
常包含韭葱叶捆扎香草
Aïoli（蒜泥蛋黄酱）
普罗旺斯特色蘸酱
5. 语法与文化贴士
阴阳性：
阳性：le poireau, l'ail
阴性：la ciboulette, l'échalote
量词表达：
Une tête d'ail（一头蒜）
Un botte de poireaux（一捆韭葱）
储存方法：
À l'abri de la lumière（避光保存）
Ne pas réfrigérer l'ail（大蒜不宜冷藏）
烹饪技巧：
Suer les oignons（小火煸软洋葱）
Écraser l'ail（压蒜更出味）
经典菜式：
Soupe à l'oignon（洋葱汤）
Tarte aux poireaux（韭葱派）
