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图卢兹烩什锦

时间:2011-05-21来源:互联网 进入法语论坛
核心提示:图卢兹烩什锦(CASSOULET DE TOULOUSE) cassoulet : n. m. 法国什锦砂锅[白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制] * 配料 1公斤扁豆粒,500克猪脊骨肉,500克去骨的羊肩肉,250克猪肉皮,2根胡萝卜,2个洋
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图卢兹烩什锦(CASSOULET DE TOULOUSE)

cassoulet :

n. m.
法国什锦砂锅[白扁豆与鹅、鸭、猪肉、羊肉炖制]


 


 

 

* 配料
1公斤扁豆粒,500克猪脊骨肉,500克去骨的羊肩肉,250克猪肉皮,2根胡萝卜,2个洋葱,4颗调味用干丁香,1扎月桂百里香等调味料,200克鹅油脂,半头大蒜,6个西红柿,1/4升汤料(长方块状),2小块焖鹅肉冻,1根用于烹调的蒜肠,500克图卢兹红肠,1把面包屑,盐,胡椒。

 

* 制作
- 将扁豆粒浸泡水中12小时。将猪脊骨肉和猪皮浸泡水中12小时。
- 将沥干后的猪脊骨肉、猪皮以及扁豆粒放入双耳盖锅中,将嵌入调味用干丁香的洋葱、月桂百里香等调味料以及1/4份鹅油脂一同放入锅中。
- 文火煨1小时30分钟。
- 将羊肩肉在第二份1/4鹅油脂中煎烤,待其几乎变成焦黄色之后加入盐和胡椒。
- 加入切碎的洋葱、大蒜、去皮脱籽的西红柿。
- 文火煨1小时30分钟。
- 之后在锅中加入焖鹅肉冻和蒜肠埋好。

  继续煨1小时。

- 将切成小块的图卢兹红肠在1/4份鹅油脂中煎烤,直至变成金黄色。
- 煨好之后,将肉类和扁豆粒交替层铺在一个砂锅中。
- 淋上清汤,撒上面包屑以及剩余的小块鹅油脂。
- 在200°的烤炉中焗30分钟。

 

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