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图卢兹“紫罗兰之家”的紫罗兰香煎鹅肝

时间:2011-05-21来源:互联网 进入法语论坛
核心提示:图卢兹紫罗兰之家的紫罗兰香煎鹅肝(FOIE GRAS POELE A LA VIOLETTE) 1.foie n. m. 肝, 肝脏; (食用动物)肝 le foie gras鹅肝酱 2.poler v. t. [罕]用长柄平底锅炸、煎或烧: 3.violette f. 堇菜 a. (f) 紫罗兰色
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图卢兹“紫罗兰之家”的紫罗兰香煎鹅肝(FOIE GRAS POELE A LA VIOLETTE)


1.foie
n. m.
肝, 肝脏; (食用动物)肝
le foie gras鹅肝酱


2.poêler

v. t.
 [罕]用长柄平底锅炸、煎或烧:


3.violette

f.
堇菜

a. (f)
紫罗兰色的, 紫色的

n. m
紫, 紫色, 紫罗兰色

 


 

菜谱提供:埃莱娜.维埃(Hélène VIE ) - 图卢兹的“紫罗兰之家” (« Maison de la Violette » à Toulouse)

 

 

* 制作
- 在少许黄油中煎熟厚度为1.5厘米的鹅肝,按照每人一片的份量烹调,鹅肝每面最多煎2分钟。
- 将煎好的鹅肝摆放在盘中。
- 在同一长柄平底煎锅中,按照每片鹅肝一汤匙的份量放入糖渍紫罗兰花瓣,急火翻炒1分钟。
- 加入一咖啡匙浸渍有紫罗兰的醋和一咖啡匙紫罗兰浓糖浆,之后搅拌。
- 重新将煎好的鹅肝放入锅内使其浸渍在混合浓汁中(糖渍汁+醋+糖浆)
- 浸渍30秒之后,将鹅肝及浓汁盛放在盘中,在每片鹅肝上加少许粗盐。
这道菜可以与下列食物搭配食用:上面撒有紫罗兰糖的蒸胡萝卜片,或者事先蒸好的长形紫色土豆。

 

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