法国美食三大天王之----松露

 

法国美食三大天王之----松露

 

 

　　被称为「盘中钻石」的松露（Truffe），是法国人为之迷恋的梦幻食材，散尽千金想要尝到这种美味的例子不胜枚举。看来其貌不扬的松露，之所以有迷倒众生的魅力，就是因为它带著一股浓郁神秘的动物麝香味，让人只要闻过一次就终身难忘。也就是这种特异的味道，过去松露还被认为是它是雄鹿遗留的精液自然生长形成的。 松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

 

　　寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人传统则会采用“寻松猪”，还指定是要公猪，因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味，故公猪能轻易找到目标物，可惜“寻松猪”不可靠，会吞掉松露，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。迄今为止，松露还不能人工种植，它的生长条件依然是个谜，被采过松露的地方5—10年内不会再长松露，因为它的灵气精华已被吸尽。