【Emile Zola】Le Ventre de Paris II (41）

La belle Lisa resta debout dans son comptoir, la tête un peu tournée du
côté  des  Halles  ;  et  Florent  la  contemplait,  muet,  étonné  de  la  trouver  si
belle. Il l’avait mal vue jusque-là, il ne savait pas regarder les femmes. Elle
lui apparaissait au-dessus des viandes du comptoir. Devant elle, s’étalaient,
dans  des  plats  de  porcelaine  blanche,  les  saucissons  d’Arles  et  de  Lyon
entamés,  les  langues  et  les  morceaux  de  petit  salé  cuits  à  l’eau,  la  tête  de
cochon  noyée  de  gelée,  un  pot  de  rillettes  ouvert  et  une  boîte  de  sardines
dont le métal crevé montrait un lac d’huile ; puis, à droite et à gauche, sur
des  planches,  des  pains  de  fromage  d’Italie  et  de  fromage  de  cochon,  un
jambon  ordinaire  d’un  rose  pâle,  un  jambon  d’York  à  la  chair  saignante,
sous  une  large  bande  de  graisse.  Et  il  y  avait  encore  des  plats  ronds  et
ovales, les plats de la langue fourrée, de la galantine truffée, de la hure aux
pistaches ; tandis que, tout près d’elle, sous sa main, étaient le veau piqué,
le pâté de foie, le pâté de lièvre, dans des terrines jaunes. Comme Gavard
ne venait pas, elle rangea le lard de poitrine sur la petite étagère de marbre,
au bout du comptoir ; elle aligna le pot de saindoux et le pot de graisse de
rôti,  essuya  les  plateaux  des  deux  balances  de  melchior,  tâta  l’étuve  dont
le réchaud mourait ; et, silencieuse, elle tourna la tête de nouveau, elle se
remit  à  regarder  au  fond  des  Halles.  Le  fumet  des  viandes  montait,  elle
était  comme  prise,  dans  sa  paix  lourde,  par  l’odeur  des  truffes.